食道癌最大殺手3字訣：香‧檳‧酒

什麼才是食道癌的風險？食道癌可分成2類：一種是食道鱗狀細胞癌，目前已知主要危險因子是「ABCD」，即是飲酒、吃檳榔、抽菸「俗稱香‧檳‧酒」；另一種是食道腺癌，風險來自長期胃食道逆流，因胃食道逆流造成表皮變性癌變，以及多數人感到陌生的巴瑞特食道症，也會造成癌前病變，演變成食道腺癌。

預防食道癌方面，首先要避免上述的危險因子，尤其是不抽菸、不喝酒及不嚼檳榔，不但是預防食道癌的重要關鍵，避免這三種嗜好，也能預防多種癌症的發生。另外，要多吃蔬菜、水果、含維他命C食物等，以降低食道癌的發生。

咖啡本身不會致癌，避免飲用「溫度過高」

至於，喝咖啡真的會造成食道癌嗎？營養師高敏敏表示，根據世界衛生組織（WHO）所屬的國際癌症研究機構（IARC），於近年組成了一個來自全球10個國家的23位頂尖科學家團隊，審查過去超過1000份研究報告，發表了重大聲明後，世界衛生組織已將咖啡由2B級致癌物移除，降為第3級(無法歸類為人類致癌因子)！然而世界衛生組織表示，雖然咖啡本身不會致癌，長期喝「溫度過高」的咖啡，卻可能和特定癌症有關。

不是咖啡會致癌 超過65度C以上熱飲都有致癌風險

咖啡可能導致癌症的證據並不充足，並有其他科學家指出，飲品「太燙(＞65度C)」小心是致癌的原因之一，而非絕對是飲品本身。一般來說，食道的耐受溫度為60度C以下，若經常飲用超過65度C的滾燙飲品，小心會直接燙傷食道的表皮黏膜細胞，反覆燙傷、發炎、結痂的過程易導致黏膜組織病變，恐造成食道癌。

【營養師叮嚀】：

營養師高敏敏表示，預防食道癌，除了飲食避免過燙、過於粗糙的食物之外，也要注意保持細嚼慢嚥，不要進食過快。以及應避免過度飲酒、吸菸，以減少對食道黏膜的刺激與傷害，從飲食及生活習慣著手，才是保持健康的根本之道。

再來看網路另一個傳言：「每天攝取咖啡因大於500毫克，容易導致乳房纖維囊腫、乳癌。」乳房纖維囊腫是一種良性的乳腺組織變化、非惡性病變。因此在正常狀況下，多半無癌化疑慮。而根據2013年學界針對咖啡、巧克力、茶等含咖啡因食物與乳房疾病間關聯性，所發表的系統性回顧也指出，咖啡因攝取量過高與乳房纖維囊腫、乳癌的形成，其實並無關係。

致癌物質分4級代表食物

國際癌症研究機構（IARC）依據研究證據的充分程度，把致癌物質由重到輕分等為以下4 級：

【1 級：確定為致癌因子】

例如：菸草（吸或嚼）、檳榔、甲醛、柴油引擎廢氣、石綿、芥子氣、γ射線。

【2A 級：極有可能為人類致癌原】

例如：太陽燈、紫外線輻射、高溫油炸釋出物質。

【2B 級：可能為人類致癌原】

例如：苯乙烯、汽油引擎廢氣、電銲煙霧、極低頻電磁波（對兒童白血病）。

【3 級：無法歸類為人類致癌因子】

例如：咖啡、甲苯、氨比西林（盤尼西林之一種）、次氯酸鹽。

【4 級：極有可能為非人類致癌因子】

例如：己內醯胺（合成尼龍塑料的中間原料）。

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