[新頭殼newtalk] 下禮拜就是中秋節了！除了烤肉、吃月餅以外，當然不能忘記營養擔當「文旦」！富含膳食纖維、維他命C及多種礦物質等營養素，擁有酸甘甜的獨特風味，讓人直流口水！不過你知道為什麼全台的文旦都叫麻豆文旦，而老欉的迷人之處到底在哪，原來文旦「這個時候」吃最好吃？看下去就知道了！

文旦＝柚子，但柚子卻≠文旦？

農委會表示，文旦就是屬於柚類中的一種，不過，柚子卻不只有文旦這個品種，其他還有像是紅柚、白柚等，而文旦正式的名稱應該是「麻豆文旦」。

因為文旦雖然是從大陸引進台灣種植，但是後來在麻豆這個地方種植的文旦發生突變，品質因此變得更好，決定改名為「麻豆文旦」，以確定這個突變後的文旦是一個新的品種。

全台灣都有它的足跡！「麻豆文旦」不只在台南麻豆

台南農改場副研究員張汶肇指出，文旦全台灣種的品種都一樣，就是大家常聽到的「麻豆文旦」，從台南到新北，從西部到花蓮都有他的足跡，因為這個品種的栽培性很廣。

從最南邊的台南的麻豆、下營、大內，嘉義的竹崎、雲林的斗六、南投名間的濁水山、苗栗的西湖、新北的八里、宜蘭的東山、花蓮的鶴岡、玉里、台東的東河都有它的品牌，其中花蓮縣種植面積最大，而台南市收穫量最多。

農糧署表示，依產區特色可分為三大產區，中南部文旦栽培歷史最悠久，文旦果肉口感綿密甜度高，喉韻佳易回甘，東部文旦以自然友善農法生產，果肉細嫩Q彈，汁多味美，北部文旦外型較為肥潤豐滿，香味濃郁，甜中帶酸，品質優良。

外表不是一切！老欉的迷人之處在這裡

市面上總會看到標榜「20年」、「30年」的老欉，外表看起來普遍小顆、且外觀也不如新生漂亮，卻是許多老饕的「指定款」，價格也比一般柚子來得高，這是為什麼呢？

農委會解答，樹齡越老者，果肉也就越甘甜，樹齡超過30年以上的「老欉」更是絕品！主要是因為養份大多流入果實中，肉質細緻柔軟多汁，嚐起來更加香甜味美。

老欉雖然小，但底部平整，且果皮薄、果肉飽滿、水分充足，與一般文旦差異多，也就是為什麼跟一般文旦相比，價格也高了許多。

農委會也提醒，文旦柚好吃與否，與其外型大小的關係並不密切，反而是生產者的栽培管理影響比較大，換言之，厲害的果農生產的文旦，大的也一樣好吃；但是如果是比較沒有良好管理的果園，那麼所生產的文旦，即便是小果，也不見的就會好吃。

農委會三個小撇步！美味新鮮柚子輕鬆挑

一、外觀及色澤：
挑選果皮光滑、毛孔（油胞）細緻，剝開後之果皮較薄、果肉質地也相對較細緻。消費者若要馬上品嚐，挑選果皮呈淡黃色；若要久放，則可挑選果皮呈淡綠色，置於通風陰涼處貯放，愈能顯現其風味。

二、形狀：
挑選果實形狀要勻稱、不歪斜，以底部寬而上尖，呈短三角形者，如「不倒翁」的形狀，果肉也會更豐厚。

三、重量：
可用手拋接幾次，挑選有沉重感的果實，代表果肉發育充實、水分較多，重量約400～600公克最佳

農委會提醒，買回來後要放在陰涼通風處保存，避免太陽直接照射，放到辭水（水分自然蒸發）後再吃更有風味！

分辨辭水小訣竅：

只要表皮乾扁，像橘皮皺皺的，以及顏色由青綠色轉為黃綠色就可以囉！另外，已經剝皮的果肉記得要放保鮮盒冷藏，約可保存一星期。

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